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[Cornebarrieu] C’est terminé pour Bocca Di Bacco

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C’est par un matin de mars 2020 que nous avions poussé la porte de ce nouvel établissement, remplaçant le feu Rital route de Toulouse à Cornebarrieu. Nous ne le savions pas encore, mais nous étions au seuil d’une découverte culinaire et humaine fantastique…

Mené par Fabrice et Myriam, Bocca Di Bacco nous a immédiatement renversés avec sa cuisine Italienne faite par un Italien avec des produits Italiens (même le four à pizzas vient de La Botte). Tout dans ce restaurant sonnait juste : l’assiette bien sûr mais également la salle, la terrasse ou encore cet étage ouvert il y a peu où l’on aimait à prendre son temps le soir en fredonnant nuit belle nuit.

Et l’accueil. Dieu quel accueil. Porté par un Fabrice jamais fatigué et toujours ravi de voir revenir ses clients, il était relayé avec le même enthousiasme par son équipe. En deux ans, on n’a jamais vu qui que ce soit faire la gueule dans ce restaurant. Alors pourquoi ? Pourquoi fermer ? Pourquoi arrêter une si belle histoire ? Tout simplement pour de nouveaux projets.

Avec 39 ans en cuisine, Fabrice Giordanno n’a strictement plus rien à prouver mais ce n’est pas ça qui l’a poussé à prendre cette décision. Ce qu’il veut désormais, c’est se recentrer sur ce qui lui tient à cœur. Voilà pourquoi (après une période de vacances bien méritée), il semble se projeter vers un endroit où il y a du sable et de l’eau salée. « À nous les coquillages et crustacés, mais pas sur une plage abandonnée. » précise t-il dans un message d’adieu sur la page Facebook du restaurant.

Il vous reste encore ce vendredi 24 au soir et samedi 25 midi et soir pour passer une dernière fois manger leurs formidables rotolinos, leurs pâtes au pesto du Seigneur, ou tout simplement venir leur faire un dernier coucou. Comptez sur nous cependant pour vous donner des nouvelles une fois qu’ils auront monté leur autre projet…

En attendant, c’est L’Animal qui prendra ses quartiers dans ces murs. Il est annoncé comme étant « une belle table pour les amateurs de viande ».

NDLR : Si notre métier nous pousse à travailler avec de nombreux établissements, Bocca Di Bacco restera sans conteste à part. La gentillesse de son personnel, l’exceptionnelle qualité de ses productions et l’infinie sympathie de ses tenanciers va clairement nous manquer. C’était vraiment fabuleux. Grazie mille <3

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[Dossier] Les Deux Frangins

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C’est dans la zone d’activité à l’entrée de Cornebarrieu que se trouve cet établissement axé cuisine bistrot/brasserie. Simple et efficace, Les Deux Frangins fait du bon travail et ça commence à bien se savoir.

Auparavant dirigeants de l’établissement O Pavillon à Blagnac durant 13 années, Franck et Damien (tous deux frères donc) cumulent cependant bien plus d’expérience dans le monde de la brasserie. Il faut dire qu’avec des parents tenanciers de bistrots, difficile de les imaginer faire carrière dans le fast-food. Et c’est tant mieux. En effet, proposer de la belle cuisine de brasserie, c’est régaler les clients mais également faire vivre le savoir-faire Français dans cet art qu’est la restauration. C’est donc avec grand plaisir que l’on trouve au menu des plats de chez nous : rognons de veau sauce au poivre, côte de veau ou encore suprême de poulet. Le plat du jour constamment renouvelé s’affiche à seulement 10€60 le midi. Montée en gamme pour le soir avec un plat différent mais toujours abordable. Comme on peut s’en douter, tout est frais et fait maison.

Si le restaurant dispose d’une belle salle lumineuse et bien décorée, sa terrasse en bois abritée par de grands parasols donne son plein potentiel en cette saison. L’expérience des maîtres des lieux aboutit sur un service efficace qui sait se faire oublier. Précis et d’une rapidité fulgurante, il permet de tirer le meilleur de la pause midi. À découvrir…

Les Deux Frangins
35 bis Route de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
www.lesdeuxfrangins.com
05 34 52 37 05
Fb : @lesdeuxfrangins
Du lundi au vendredi midi
Du mercredi soir au vendredi soir

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[Dossier] Chez Granny

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irant son nom de l’attachement profond des deux associés Yann et Cyril pour leur Mamies respectives, Chez Granny est un établissement hybride entre la boulangerie, le restaurant et la guinguette. Amis curieux, tendez l’oreille…

Non loin du MEET, Chez Granny s’affiche en façade comme une boulangerie traditionnelle. Bien que ses productions valent à elle seules le détour, ne s’en tenir qu’à elles serait se priver de tout ce qui fait l’originalité du lieu. En effet, pionnier dans le concept d’établissement du type, Chez Granny a attiré l’œil des cameras lors de l’émission La Meilleure Boulangerie de France  diffusée sur M6 en 2021. Donnant dans le snacking comme il est d’usage mais également dans des plats consistants de saison (comme la cuisine de Grand Mère…), l’ensemble a pour devise de ne travailler qu’avec des produits frais, de saison et locaux.

Bon dans l’assiette, Chez Granny l’est tout autant dans le cadre. Adossé à l’établissement, un immense jardin à l’ombre des pins inspire d’emblée LE spot où il faut être pour passer une bonne soirée. Dans un contexte ou tout le monde y va de sa guinguette pour le meilleur et pour le pire, Chez Granny fait figure de référence tant cet espace sonne juste. Aéré, familial et bien organisé, ce jardin non visible de la route est sans conteste l’endroit à visiter cet été.

Côté animations, c’est une semaine concert (le vendredi soir) et l’autre repas à thème (le mercredi). Ouvert le midi et le soir, Chez Granny est absolument à découvrir.

Chez Grannyµ
68 Rte de Seilh, 31700 Cornebarrieu
05 67 11 62 20
https://chezgranny.com/
Fb : @CHEZGRANNY

Insta : @chez_granny

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À la Biocoop de Cornebarrieu,‘bien manger’ rime avec respect de la biodiversité !

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En ce mois de juin, la Biocoop de Cornebarrieu, l’une des plus récentes de l’agglomération toulousaine, fête ses 2 ans ! Elle fait le bonheur d’une clientèle à la fois fidèle et curieuse, heureuse de retrouver des produits de saison tels que le concombre ou la courgette pour des ‘gaspacho verde’. Vous pouvez aussi y découvrir des produits moins ordinaires, dont le Kombucha, une boisson aussi intrigante que rafraîchissante. Rencontre avec Sara qui, du haut de ses 22 ans, est en charge des rayons frais et fromagerie.

« Lorsque j’ai été embauchée à la Biocoop Cornebarrieu à son ouverture, j’ai très vite été passionnée par le contact avec les clients mais aussi séduite par cette volonté de Biocoop de proposer une réelle alternative à la consommation de masse, avec un équilibre parfait entre alimentation saine, respect de l’environnement et valorisation de l’agriculture locale », se réjouit Sara.

La jeune femme se fera un plaisir de vous découper quelques tranches de fromage de brebis affiné de la Fromagerie Cazes-Haut (81) ou de vous emballer soigneusement un écu fermier, fromage de chèvre au lait cru issu de la Fromagerie Calas (11). Pour vous désaltérer, elle vous conseillera sûrement du Kombucha, une boisson à base de microbiotes fermentés dans du thé, excellente pour la flore intestinale et pour se redonner de l’énergie. La marque bio Foliz a su attirer de prestigieux partenaires comme l’ancien champion du Stade Toulousain, Maxime Médard !

Plus qu’un métier, Sara explique que Biocoop est devenu un véritable mode de vie depuis qu’elle a pris conscience des vertus du bio sur l’humain et l’environnement. A ce propos, l’érosion de la biodiversité, qui menace sérieusement l’avenir de l’agriculture tant conventionnelle que biologique, représente une préoccupation majeure chez Biocoop. « Les causes sont, entre autres, la détérioration voire destruction des écosystèmes marins et terriens, la surexploitation des ressources naturelles et le changement climatique » détaille Sara.

Afin de lutter de manière concrète et efficace, faites les bons choix dans votre assiette ! Biocoop encourage les consommateurs à diversifier leur alimentation, en privilégiant, par exemple, les farines issues de cultures céréalières mineures (l’épeautre, le sarrasin ou le seigle) plutôt que le blé. Il en va de même pour l’huile de colza, cameline, tournesol ou encore lin pour remplacer judicieusement l’huile d’olive. En agissant ainsi, vous permettrez de pérenniser l’activité des paysans de cultures mineures et vous contribuerez à la rotation des cultures tout en encourageant les agriculteurs à diversifier leurs productions !

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[Bio] La Fromagerie Calas : de délicieux fromages de chèvre fermiers au lait entier cru !

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C’est dans le nord-ouest de l’Aude, à Gaja-la-Selve, que la Fromagerie Calas produit, depuis 1986, plus de 30 000 litres de lait entier bio par an, qu’elle transforme en délicieux fromages. Disposant de 40 hectares de pâturages et de surfaces boisées, Laila et Terry prennent soin de cultiver une terre saine, sans pesticide, pour leurs 70 chèvres.

Aujourd’hui âgée de 62 ans, Laila, l’une des cheffes d’exploitation de la ferme, est arrivée en France à l’âge de 26 ans avec son compagnon. Ils ont quitté la Suisse, leur pays d’origine, pour acheter des terres agricoles moins onéreuses dans le sud de la France. « Je rêvais de commencer une activité agricole, et au détour d’une visite que je rendais à des amis dans l’Aude, je me suis tout de suite sentie chez moi. Cette ferme nous correspondait, et nous n’avons pas hésité à l’acquérir pour y installer nos premières chèvres », nous raconte la gérante.

Depuis le départ à la retraite de son compagnon, Laila s’est associée avec Terry, arrivée il y a 10 ans en tant que ‘woofeuse’ (le woofing est une pratique consistant à aller dans des fermes biologiques et à aider, moyennant le gîte et le couvert). Terry a, elle aussi, succombé au charme de la Ferme Calas, au point de s’y installer définitivement en tant que productrice dans le cadre d’un Groupement Agricole d’Exploitation en Commun (GAEC) qui a permis à la Fromagerie de prendre un nouveau tournant.

Rond, carré, bûche ou encore ‘écu fermier’ (qui rencontre un franc succès) : le fromage de chèvre fermier au lait cru bio de la Fromagerie Calas est à retrouver sous toutes ses formes, ses couleurs et ses saveurs dans votre Biocoop Cornebarrieu ! Assaisonné au paprika/piment, herbes de Provence, oignon, poivre ou ail et fines herbes, … Vous nous en direz des nouvelles !

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[Resto] Bocca Di Bacco : confirmation et évolution

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Ayant pris la place de l’ancien restaurant « Le Rital » ( Route de Toulouse) à Cornebarrieu, Bocca Di Bacco a d’emblée imposé son style avec une cuisine Italienne qualitative, généreuse et abordable. Pour cette saison à venir, l’établissement apporte quelques touches de nouveauté tout en persistant sur sa (belle) lancée.

Un bon restaurant, c’est avant tout de bons produits. Fabrice Giordano, le chef de Bocca Di Bacco, le sait et ne transige en rien sur ce volet. Ainsi, l’ensemble de ses produits bruts viennent d’Italie. Tous sont frais, rien n’est surgelé. Une bonne partie sont d’ailleurs visibles dans de grandes armoires froides situées à l’entrée du restaurant (accompagnés des vins, tous made in Italy, forcément). Vient ensuite le savoir-faire du cuisinier qui approche les 40 ans d’expérience. Lorsqu’il s’attelle à sa machine à pâtes professionnelle pour en sortir fusillis, pennes et autres rigatonis, le résultat efface d’un trait les productions industrielles. Travaillées dans différentes versions ( Pesto, Cresta Calabrese, à l’Arrabiata…) toutes ces déclinaisons ont en commun cette volonté de ne pas vous faire repartir en ayant faim. Ici les proportions sont belles et c’est avec plaisir que l’on commande des pâtes au restaurant (chose que l’on fait assez rarement au final).

Autre pilier de la cuisine Italienne, les pizzas sont également bien représentées chez Bocca Di Bacco. Depuis 2020 et l’arrivée d’un grand four rotatif (italien cela va sans dire), l’établissement distribue sur place et à emporter. Qualité, goût et générosité habitent ces pizzas avec pour cette nouvelle saison de nouvelles recettes sont d’ores et déjà disponibles : Calzone, Favola, Sfiziosa et Pizza Con Bresaola seront accompagnées d’une autre déclinaison encore tenue secrète ce jour…

Toujours dans l’assiette, on accueille avec plaisir la Figliata : cette enveloppe de mozzarella di Bufala garnie de bocconcini (perles de mozzarella) et de crème de lait de bufflonne incarne 500 grammes de plaisir crémeux à partager. Une folie douce.

Nouveauté également en ce qui concerne non plus la mais les salles du restaurant. En effet, à l’étage, Bocca Di Bacco se dote d’une vingtaine de couverts supplémentaires. Apportant encore plus de cosy à un lieu qui n’en manquait pas, ce nouvel espace est un emplacement de choix pour vos repas du soir. La terrasse quant à elle a déjà repris du service midi et soir. Bien que la capacité totale du restaurant flirte avec les 100 personnes, la réservation est fortement conseillée.

Si trouver un restaurant Italien est chose aisée, trouver un bon restaurant Italien est déjà plus délicat. En mêlant expérience, produits de qualité et cette volonté constante de faire plaisir à ses clients, Bocca Di Bacco confirma sa place d’établissement incontournable.

Bocca Di Bacco
7 Route de Toulouse, 31700 Cornebarrieu
05 34 52 76 48
Fb : @restaurant.boccadibacco

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[Épiphanie] Français jusqu’au bout de la fève

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La préférence locale s’impose dans le panier des français pourtant, 95 % des fèves sont asiatiques !!! Sur Cornebarrieu,
la Maison Sanchez affirme sa différence, avec de superbes fèves fabriquées en France ! Cette production locale lui permet de créer une série 100 % Maison. Cette collection a été réalisée en partenariat avec la mairie pour faire revivre la belle époque à travers une sélection de cartes postales anciennes reproduites sur de la porcelaine !

À cette occasion, est dévoilée une série de 8 fèves uniques et exclusives. Charles SANCHEZ, aux commandes de la boulangerie depuis décembre 2015 explique : « Nous avons souhaité rendre hommage à notre histoire communale en proposant à toutes les générations un joli voyage dans le temps. »

INCONTOURNABLE GALETTE !
En France, 9 français sur 10 en partagent une avec des amis, entre collègue ou en famille. 85% de la population fête l’Épiphanie (sondage OpinionWay) et 50 millions de galettes et brioches des rois sont vendues chaque année. Autant dire que la galette qu’elle soit briochée, à la frangipane ou autre spécialité est devenue l’incontournable gourmandise du début d’année.

UNE COLLECTION CIRCUIT COURT ET LOCALE ORIGINE FRANCE
Les Cornebarriens attendent que leur artisan préféré fasse le choix du circuit court ! Conçues par l’entreprise Panessiel, les fèves sont en porcelaine. Elles sont décorées une à une à la main en France, dans un atelier qui apprend aux personnes loin de l’emploi à trouver leur place dans la vie professionnelle. « À l’image du savoir-faire artisanal, nos galettes sont uniques, alors nos fèves aussi ! » aime souligner Charles SANCHEZ. Dans le métier depuis 1978, lui et toute son équipe allument le four pour régaler les Cornebarriens avec de délicieux produits 100 % Maison.

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L’Aria de Cornebarrieu : un lieu unique, où culture et nature se rencontrent

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Sur la commune de Cornebarrieu se trouve un endroit pas comme les autres, aux multiples usages. L’Aria est un centre culturel de 2 500 m2 où l’on retrouve une salle de spectacle pouvant accueillir 380 personnes assises et 1 500 debout, une médiathèque de 800 m2, un auditorium d’une capacité de 50 places, un bar ouvert tous les soirs de représentation et un toit-terrasse végétalisé. Mêlant art, littérature et respect de l’environnement, ce bâtiment inauguré en septembre 2017, à l’architecture unique, a été réalisé par l’une des figures de l’éco-urbanisme Philippe Madec. Grands espaces clairs et ouverts sur l’extérieur, utilisation de matériaux chaleureux et naturels, un fonctionnement économe avec chauffage au bois-énergie et ventilation naturelle : l’Aria se fond avec élégance dans le paysage rural de la commune.

« Cornebarrieu manquait d’un lieu de rencontres et de diffusion. Nous avons alors décidé de créer notre propre centre culturel, et pour ce faire, nous avons fait appel à Philippe Madec, qui maîtrise l’art de composer la ville avec la nature. Ce projet a été réalisé dans la lignée de ce qui a été insufflé par la mairie depuis plusieurs années en matière de politique culturelle et environnementale. L’Aria, dont le nom a été choisi en concertation avec nos administrés, devient au fil du temps, et malgré les interruptions inévitables subies à cause de la pandémie mondiale, un lieu incontournable où se rassemblent les habitants et attire de plus en plus ceux des communes avoisinantes » explique Alain Toppan, Maire de Cornebarrieu.

La 5ème saison a été lancée en septembre dernier, avec un programme séduisant, à destination des petits comme des grands, autour de quatre piliers : la chanson, l’humour, le théâtre (classique ou moderne) ainsi que le jeune public. Tout au long de l’année, chanteurs, danseurs, comédiens ou encore musiciens se succèdent sur la scène dans cette somptueuse salle de représentation qui a la possibilité d’être ouverte sur l’extérieur et ainsi, offrir un spectacle intérieur/extérieur original.

A vos agendas ! Le 4 février, vous avez rendez-vous avec « Cyrano », la pièce de théâtre emblématique, revisitée par la troupe du Théâtre Les Pieds Nus. Ambiance sobre et épurée, scène éclairée à la lumière de la bougie, les 3 comédiennes de la troupe proposent une interprétation puriste de la pièce. Nous sommes certains que Cyrano aurait adoré cette adaptation !

Autre événement qui a retenu l’attention de la rédaction : le spectacle « Tous pour un », un concert dessiné imaginé par les dessinateurs Alfred et Charles Berberian, plusieurs fois primés au festival de la BD d’Angoulême, véritables virtuoses dans l’exercice du dessin en direct et par les chanteurs et musiciens, Bastien Lallemant (à l’initiative des « siestes acoustiques » dont une a eu lieu à l’Aria en 2019) et JP Nataf. Ce quatuor vous invite à un voyage musical dessiné à quatre mains… Un rendez-vous à ne pas manquer, dont la date de représentation (initialement prévue le 14 janvier) sera prochainement annoncée !

« Nous sommes ravis d’accueillir ces deux événements inédits sur le début de l’année, avec toujours la possibilité de faire garder les enfants de 6 à 12 ans pendant les représentations grâce à la garderie mise en place au sein de la médiathèque. Par ailleurs, nous poursuivons notre partenariat avec le centre culturel Odyssud de Blagnac, actuellement fermé pour travaux. Nous offrons ainsi une programmation partagée drainant un public que nous n’avons pas l’habitude de voir dans nos murs. De quoi bien commencer 2022 ! » se réjouitJulia Ansola, Directrice et Programmatrice de l’Aria.

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[Immo] Une Autre Agence : La défiscalisation en mode local

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Fondée il y a 20 ans de cela par Arnaud Antraygues, Une Autre Agence est une référence dans le monde de l’immobilier sur l’ouest toulousain. Dépassant le simple concept d’agence immobilière, cette entreprise axée sur le local ne donne que dans le qualitatif et la transparence. Son objectif : vous proposer un service et une satisfaction incomparables à chaque étape de votre projet. Coup de cœur Diago, Une Autre Agence est le sujet de notre dossier immobilier du mois.

Bien qu’elle soit le terrain de jeu favori de l’alimentation ces dernières années, l’approche locale n’est pourtant pas exclusivement réservée aux vendeurs de carottes. En effet, cette notion de proximité rimant avec qualité et confiance s’applique parfaitement au monde de l’immobilier, que ce soit pour acheter son lieu de vie ou pour défiscaliser.

C’est cette seconde approche qui a poussé Une Autre Agence à recruter Julien, nouveau collaborateur en charge d’un tout nouveau service défiscalisation. Après 16 ans d’expérience auprès d’une banque mutualiste très en vue sur une grande place de Toulouse, Julien vient renforcer une équipe déjà solide sur ses appuis. Avec un positionnement pleinement ancré sur le local, la connaissance du terrain était une condition sine qua non pour l’attribution de ce poste. Originaire de Tournefeuille, Julien était donc le candidat idéal. Sa connaissance du territoire croisée avec celle acquise en banque font de lui un conseiller déjà parfaitement au point pour vous aiguiller sur vos placements actuels et à venir. En effet, la fameuse loi Pinel évolue et il convient d’anticiper ce qu’elle sera demain : exactement ce que Julien sait faire…

Une Autre Agence Spécialiste de l’immobilier dans l’ouest toulousain
52 Avenue du Château d’Eau, La Salvetat-Saint-Gilles
www.uneautreagence.com
05 61 86 30 30

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[Bio] C’est l’automne ! Mais pas de panique : les produits du Biocoop Cornebarrieu vous étonnent et vous réchauffent !

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Alors que nous sommes entrés dans la période automnale, l’heure est au réconfort ! Et qui dit réconfort dit bonnes recettes de veloutés maison, composés de légumes de saison. Rencontre avec Alexandre, un adepte des produits bio, bons et sains, en charge du rayon vrac et de la centaine de fruits et légumes disponibles au magasin Biocoop Cornebarrieu.

« Après huit années passées dans la grande distribution, j’avais besoin d’un nouveau challenge, et il paraissait logique, en tant que curieux et grand consommateur de bio, d’apporter mon expérience et savoir-faire à Biocoop. Le réseau est en parfaite harmonie avec mes convictions et valeurs : le respect et l’entraide vis-à-vis du combat permanent en faveur d’une consommation plus saine et de la préservation de l’environnement », raconte le jeune employé de tout juste 30 ans, arrivé dans l’équipe il y a un an et demi.

Après une période estivale riche en melons, poivrons, tomates et concombres, le rayon primeur fait place aux légumes plus charnus, tels que les potimarrons, butternuts, courges spaghetti, navets et choux. Autant de légumes propices aux plats, soupes, bouillons et veloutés chauds et succulents, qui changerons votre vision d’une saison insipide en saison pleine de saveurs, réconfortante, laissant libre cours à l’imagination et la gourmandise.

Outre les nombreuses références de courges et légumes en tout genre, Alexandre est fier de proposer des fruits de saison atypiques cultivés en France dont le jujube, un cousin éloigné de la pomme. Cette dernière s’apparente en effet à ce fruit exotique avec qui elle partage, visuellement, gustativement et par sa texture, de nombreuses similitudes. « Vous reconnaitrez facilement le jujube par sa petite taille et sa couleur marron lorsqu’il est mûr » précise Alexandre.

Afin de « booster » son énergie et se préparer au mieux au froid, il préconise une sélection de fruits, raisins, prunes, pommes, figues fraîches, grenades ainsi que les incontournables agrumes oranges et citrons jaunes/verts. À déguster simplement, en jus, ou alors en smoothie, en rajoutant toute sorte de lait végétal, en vente dans votre magasin.

Pour des dîners appétissants et réussis, seul, en couple, en famille ou entre amis, Alexandre et l’équipe Biocoop de Cornebarrieu vous proposent différentes recettes. Si vous êtes plutôt velouté, optez pour le succulent velouté de potimarron/butternut en y ajoutant des châtaignes et champignons pour texturiser et donner encore plus de goût. Vous pouvez les remplacer par des laits végétaux qui auront également cette fonction d’épaississant efficace et goûtu. Pour ceux qui préfèrent les soupes et bouillons, les carottes, navets, panais et choux dans tous ses états (fleur, romanesco, chinois) sauront également satisfaire vos papilles. Pour en revenir aux courges, puisque ce sont des légumes faciles à cuisiner, vous pouvez également les servir en plat chaud, farcies de filets de poulet hachés, et cuites au four. Et pour les plus gourmands, dernière suggestion : le potimarron, creusé de sa chair, peut être fourré d’un comté puis gratiné au four, un plaisir de plus garanti !

Durant tout le mois d’octobre, des animations « soupe » sont organisées dans votre Biocoop Cornebarrieu. Chaque weekend, une nouvelle recette vous sera proposée sur place en dégustation, avec la liste des ingrédients pour la reproduire facilement chez vous. Bon appétit !

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